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山东明仔餐饮管理有限公司

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熟食加盟商告诉你常见的熟食都有哪些

2021-12-03 16:03:23

  卤菜

  

  卤汤原料:

  

  A猪筒子骨5000克,鸡架2500克,牛骨头2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。C干香菇50克,胡萝卜1000克,芹菜、老姜500克。D盐 150克,蚝油100克,生抽600克,糖色、酱油、鸡粉各50克,辣椒酱300克,十三香45克,白酒100克。

  

  卤汤制作:

  

  1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽10分钟,捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开,小火熬3小时取出。

  

  2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料,用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。

  

  3、D料入桶中调味后即成红卤水。

  

  卤菜特点:色泽酱红,香味浓郁。

  

  应用:卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。


卤肉加盟

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