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熟食加盟商告诉你红油的制作方法

2021-12-03 16:03:23

  红油的制作

  

  一、香辣红油

  

  香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

  

  原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤

  

  流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

  

  方法:

  

  ①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。

  

  ②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

  

  ③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

  

  ④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

  

  特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。

  

  提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。


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