卤肉的配料一般有几十种,今天把常用的卤料的种类和详细配方比例分享给大家。当然卤肉的配料不止这些,随便一家配料店里面都有几百十种,甚至一百多种,其实我们常用的也就是那十几种,二十多种而已,那些号称好几十种卤料配方的都是噱头而已,只是起到一个锦上添花的作用。
一般我们卤肉常用的配料有,八角,桂皮,砂仁,山楂,草寇,肉蔻,丁香,罗汉果,良姜,白芷,香茅草,草果,白寇,香叶,山奈,小茴香,薄荷,甘草,陈皮,千里香,当归等等,一般这些配料就可以配出香味浓郁卤味十足的卤料出来。接下来就给大家分享一个常用配方,供大家参考。(猪头肉)卤菜药料配比1组千里香 75克
罗汉果 1个桂皮 7克 山楂 75克山奈] 38克 青果 50克