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1、食盐替代物及其应用以及酱卤鸡肉制品的减盐加工方法
[简介]：本技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种食盐替代物及其应用，以及利用该食盐替代物制备酱卤鸡肉制品的减盐加工方法，该食盐替代物的成分包括氯化钠、氯化钾、氯化镁和精氨酸。与酱卤鸡肉制品的现有加工方法相比，本技术用该食盐替代物的加工方法中钠盐添加量减少了60％，而风味、质构特性、货架期均未发生显著变化。
2、一种粉末卤料及其配方技术、以及卤肉制品的加工方法
[简介]：本技术提供一种粉末卤料及其配方技术、以及卤肉制品的加工方法，所述粉末卤料包括以下质量分数的组分：干辣椒18～19％、八角4～5％、桂皮4～5％、小茴香2～3％、花椒11～12％、白糖14～15％、香叶2～3％、复配盐29～30％、味精5～6％以及鸡精5～6％，其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述氯化钾和氯化钠在所述复配盐中的质量分数分别为20～30％和70～80％。本技术提供的粉末卤料配比更为科学，在后续制备卤肉制品的过程中，能够在保证卤制效果的基础上，实现精确控制粉末香辛料的添加量且卤制时间更短，同时还有利于减少卤肉制品中的钠盐含量。
3、基于肉类卤制加工线的安全监控系统
[简介]：本技术提供了基于肉类卤制加工线的安全监控系统，包括数据处理模块、人员监控模块、生产线监控模块、安全监控装置、云端数据服务器、生产线异常监控模块、生产线异常处理模块、生产车间监控装置、数据传输模块；所述的人员监控模块、生产线监控模块、安全监控装置、生产线异常监控模块、生产线异常处理模块、生产车间监控装置、数据传输模块分别与所述的数据处理模块连接；所述的云端数据服务器与所述的数据传输模块连接，通过本技术，可以现对卤味食品生产的全流程的监控，保证食品生产的高效安全。
