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1、卤肉配方加卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。
2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟， 关火熏1分钟后，开盖取出原料即可。 做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。 将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。 将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
