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1.无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料。
2.卤肉质地适口，味感丰富。
3.香气宜人，润而不腻。
4.携带方便，易于保管。
5.软烂。无论猪肉、鸡肉、牛肉，还是羊肉等，卤过之后质地软烂，特别适合牙口不好的群体。
6.入味。经过前期腌制，加入多种调料，再于老汤之中细火慢炖，各种香味相互浸润、融合，肉味香醇。
7.风味独特。一般卤肉店或传承，或首创，均有自己独特的配方，其味道和而不同，各具特色，令人百吃不厌。
8.下酒佐餐佳品。无论下酒还是佐餐，简单方便，价格适中，营养美味。
